グルテンフリー / 乳製品不使用 / 白砂糖不使用
ジューシーな焼きパイナップルと、香ばしいココナッツの香りがふんわり広がる
n南国気分のしっとり米粉ケーキ。
グルテン・乳製品・白砂糖不使用とは思えないほど甘さと風味が豊かで、心までふっと満たされます。
📝材料（15cm丸型 or パウンド型1本分）
【トッピング】
• パイナップル（生または缶詰）…3〜4枚
• ココナッツオイル（または米油）…大さじ1
• きび砂糖…大さじ1
【ケーキ生地】
• 卵（常温）…2個
• きび砂糖…40g
• ココナッツオイル（または米油）…大さじ2
• 無調整豆乳…大さじ2〜3
• 米粉（製菓用）…80g
• アーモンドパウダー…20g
• ベーキングパウダー…小さじ1
• バニラエッセンス…数滴（お好みで）
【追加トッピングお好み】
• パイナップル（生を小さくカットしたもの）…50〜70g
※缶詰を使う場合は、水気をよく拭き取ってください。
⸻
👩🍳作り方
1. 型にクッキングシートを敷き、底にココナッツオイルときび砂糖を塗り広げる。
その上に輪切りのパイナップルを並べる。
2. オーブンを170℃に予熱しておく。
3. ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ふんわりするまで泡立て器でよく混ぜる（目安3〜5分）。
4. ココナッツオイル・豆乳・バニラエッセンスを加えて混ぜる。
5. 米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーをふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
6. 生地を型に流し入れる。
その上に、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取った刻みパイナップルをまんべんなく散らす。
7. 170℃のオーブンで30〜35分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければOK！
8. 粗熱が取れたら、型をひっくり返して完成✨
⸻
💬最後に
焼きたての香ばしさと、冷やしてもしっとり美味しいバランス。
心にトロピカルな癒しをくれるケーキです🌿
🍍Tropical Pine Cake
(Gluten-Free / Dairy-Free / Refined Sugar-Free)
🌿About This Cake
This moist rice flour cake brings a tropical harmony of juicy caramelized pineapple and the gentle aroma of coconut.
Gluten-free, dairy-free, and refined sugar-free—yet full of flavor and warmth that softly comforts both body and soul.
📝Ingredients (For one 15cm round or loaf pan)
[Topping]
• Pineapple slices (fresh or canned)… 3–4 pieces
• Coconut oil (or neutral oil)… 1 tbsp
• Raw cane sugar (or unrefined sugar)… 1 tbsp
[Cake batter]
• Eggs (room temp)… 2
• Raw cane sugar… 40g
• Coconut oil (or neutral oil)… 2 tbsp
• Unsweetened soy milk… 2–3 tbsp
• Rice flour (for baking)… 80g
• Almond flour… 20g
• Baking powder… 1 tsp
• Vanilla extract… a few drops (optional)
[Optional topping]
• Finely chopped pineapple (fresh)… 50–70g
*If using canned pineapple, be sure to pat it dry thoroughly with paper towels.
⸻
👩🍳Instructions
1. Line the bottom of your pan with parchment paper.
Spread coconut oil and sugar evenly, then place pineapple slices on top.
2. Preheat oven to 170°C (340°F).
3. In a bowl, beat eggs and sugar until pale and fluffy (about 3–5 minutes).
4. Add coconut oil, soy milk, and vanilla, and mix well.
5. Sift in rice flour, almond flour, and baking powder.
Fold gently with a spatula.
6. Pour the batter into the prepared pan.
Scatter the finely chopped and thoroughly dried pineapple over the top of the batter.
7. Bake at 170°C (340°F) for 30–35 minutes.
Check doneness with a toothpick—if it comes out clean, it’s ready!
8. Let cool slightly, then invert to reveal the golden topping.
⸻
💬Closing Note
Warm and toasty fresh from the oven, or soft and refreshing after chilling—
this cake brings a touch of tropical joy to your day🌺
