グルテンフリー/白砂糖不使用
お芋をたっぷり使った、3層仕立ての贅沢スイーツ。
下はふんわり米粉のスポンジ、その上にほんのり酸味のあるクリームチーズフィリング、そして仕上げにほっくり甘いスイートポテトクリーム。
小さめマフィン型で作るから、配りやすくて見た目もかわいい一品です。
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材料（12〜15個分）
米粉スポンジ
• 卵 2個
• きび砂糖 40g
• 米粉 60g
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• 米油 大さじ1
• 豆乳 大さじ2
クリームチーズフィリング
• クリームチーズ 100g（室温に戻す）
• きび砂糖 20g
• バニラエッセンス 少々
スイートポテトクリーム
• さつまいも 300g（皮をむき小さく切って蒸し茹で）
• バター or ココナッツオイル 30g
• きび砂糖 40g
• 豆乳 大さじ3〜4（固さを見ながら調整）
• 卵黄 1個（表面用に少し残す）
• 塩 ひとつまみ
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作り方
1. 【スポンジ】卵と砂糖を泡立て、白っぽくもったりしたら米粉・ベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜる。油と豆乳も加えて混ぜる。
2. 型に流し、170℃で約10分焼く。
3. 【フィリング】クリームチーズにきび砂糖を混ぜ、なめらかにしたらバニラエッセンスを加える。焼けたスポンジの上にのせる。
4. 【スイートポテト】さつまいもを潰し、バター・きび砂糖・豆乳・卵黄・塩を加えてなめらかにする。
5. スプーンでそのまま（または絞り袋で）フィリングの上に重ね、表面に卵黄を少し塗る。
6. 170℃でさらに15分焼いて完成。
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ポイント
• クリームチーズ層は焼かずにそのまま重ねることで、やわらかさと酸味が引き立ちます。
• スイートポテト部分はスプーンでラフにのせても、絞り袋で華やかに仕上げてもOK。
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最後に
一つで満足感たっぷりの3層ケーキ。
贈り物やちょっとした手土産にもぴったりです。
ぜひお芋があるときに作ってみてくださいね。
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Mini Sweet Potato Cupcakes (3 Layers)
Gluten free/Refined sugar free
This little treat is a three-layered delight made with plenty of sweet potatoes.
The base is a fluffy rice flour sponge, topped with a tangy cream cheese filling, and finished with a smooth, sweet potato cream.
Baked in mini muffin cups, they’re perfect for sharing and look adorable, too.
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Ingredients (makes 12–15 mini cupcakes)
Rice Flour Sponge
• 2 eggs
• 40g cane sugar
• 60g rice flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tbsp rice oil (or neutral oil)
• 2 tbsp soy milk
Cream Cheese Filling
• 100g cream cheese (softened)
• 20g cane sugar
• A few drops of vanilla extract
Sweet Potato Cream
• 300g sweet potato (peeled, cut small, steamed/boiled)
• 30g butter or coconut oil
• 40g cane sugar
• 3–4 tbsp soy milk (adjust for texture)
• 1 egg yolk (save a little for brushing)
• A pinch of salt
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Instructions
1. Sponge: Whisk eggs and sugar until pale and thick. Fold in rice flour and baking powder. Add oil and soy milk and mix gently.
2. Pour into muffin cups and bake at 170°C (340°F) for about 10 minutes.
3. Filling: Beat cream cheese with sugar until smooth, then add vanilla. Spread on top of the baked sponge.
4. Sweet Potato Cream: Mash sweet potato and mix with butter, sugar, soy milk, egg yolk, and salt until smooth.
5. Spoon (or pipe) the sweet potato cream over the cream cheese layer. Brush lightly with the reserved egg yolk.
6. Bake again at 170°C (340°F) for about 15 minutes until slightly golden.
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Tips
• The cream cheese layer is not baked before topping, so it stays soft and creamy.
• You can spoon the sweet potato cream casually, or pipe it for a more decorative look.
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Closing
Each bite brings fluffy sponge, creamy cheese, and rich sweet potato.
Perfect as a gift or for sharing with friends—try it next time you have plenty of sweet potatoes!
