（グルテンフリー・ヴィーガン・白砂糖不使用）
完熟バナナと香ばしいナッツをたっぷり使った、
しっとりふわっと軽やかなバナナケーキ。
白砂糖や卵・乳製品は使わず、やさしい甘さで心まで満たされるようなひと切れに仕上げました。
アガベシロップまたはきび砂糖でお好みの甘さ加減に調整できます。
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材料（パウンド型1本分）
• バナナ（完熟）… 2本（約200g）
• 無糖豆乳ヨーグルト… 90g
• オーツミルク or 豆乳… 大さじ1（約15g）
• アガベシロップ（またはきび砂糖）… 大さじ2〜3（きび砂糖なら35〜40g）
• ココナッツオイル（溶かす）… 大さじ2（約24g）
• 米粉（製菓用）… 110g
• アーモンドパウダー… 20g
• ベーキングパウダー… 小さじ2.5
• ロカボナッツ（アーモンド・くるみなど）… 30g（粗く刻む＋トッピング用に適量）
• メープルシロップ（お好みで塗る用）
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作り方
1. オーブンを170℃に予熱し、型にオーブンシートを敷く。
2. ボウルにバナナを入れ、フォークでよく潰す。
3. 豆乳ヨーグルト、オーツミルク、アガベシロップ（またはきび砂糖）、溶かしたココナッツオイルを加えてよく混ぜる。
4. 米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
5. ナッツを加えてさっくり混ぜ、生地を型に流し込む。上にもトッピングナッツをのせる。
6. 170℃で約45分焼く。竹串を刺して何もつかなければOK！
7. 焼き上がり後、お好みでメープルシロップを表面に塗ってツヤを出してもOK。
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💡コツ
• バナナは完熟（黒い斑点が出ているもの）を使うと甘さが引き立ちます。
• きび砂糖使用時は生地が少しかためになりますが、ふわっと焼き上がります。
• 焼き色が強くつく場合は、途中でアルミホイルを軽くかぶせて調整してね。
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🕊最後に…
コーヒーにも、朝の優しい光にも似合う、心に寄り添うバナナケーキ。
あなたの「ちょっとひと息」の時間に、そっとお供できますように🌿
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Nuts for Banana
(Gluten-Free / Vegan / Refined Sugar-Free)
A soft and gently sweet banana cake, made with ripe bananas and plenty of crunchy nuts.
This loaf is dairy-free, egg-free, and free from refined sugar — perfect for those who want to enjoy a mindful, wholesome treat.
You can sweeten it with agave syrup or use cane sugar for a more rustic flavor and fluffy texture.
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Ingredients (for 1 loaf pan)
• 2 ripe bananas (about 200g)
• 90g unsweetened soy yogurt
• 1 tbsp oat milk or soy milk (about 15g)
• 2–3 tbsp agave syrup (or 35–40g cane sugar)
• 2 tbsp coconut oil (melted, about 24g)
• 110g rice flour (for baking)
• 20g almond flour
• 2½ tsp baking powder
• 30g mixed nuts (e.g. almonds, walnuts), chopped + extra for topping
• Maple syrup (optional for brushing)
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Instructions
1. Preheat oven to 170°C (338°F) and line a loaf pan with baking paper.
2. Mash the bananas in a bowl using a fork.
3. Add soy yogurt, oat milk, sweetener, and melted coconut oil. Mix well.
4. Add rice flour, almond flour, and baking powder. Stir until smooth.
5. Fold in the chopped nuts. Pour the batter into the pan and top with extra nuts.
6. Bake for about 45 minutes. Insert a toothpick — if it comes out clean, it’s ready!
7. For a glossy finish, you can brush maple syrup on top while its still warm.
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💡Tips
• Use very ripe bananas (with brown spots) for best sweetness and aroma.
• With cane sugar, the texture becomes slightly firmer but beautifully fluffy.
• If the top browns too quickly, cover loosely with foil during the last 10 minutes.
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🕊Closing
This little banana loaf pairs beautifully with a cup of coffee or a quiet morning.
May it bring a touch of comfort and care to your everyday moments. 💛
