・ヴィーガン ・グルテンフリー ・白砂糖不使用
すりおろしにんじんとシナモンの香りが広がる、やさしい甘さの米粉クッキー✨
「ギルティなひと手間」でちょっと背徳感をプラスすれば、まるでご褒美デザート💛
グルテンフリー＆ヴィーガン対応🌱（※ひと手間フロスティングは乳製品入り）
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材料（約8枚分）
・生地
• 米粉 … 90g
• アーモンドパウダー … 20g
• コーンスターチ … 10g
• ベーキングパウダー … 小さじ1/2
• ココナッツオイル（固形計量→溶かす） … 40g
• アーモンドバター（またはピーナッツバター） … 10g
• きび砂糖 … 45g
• オーツミルク（豆乳でも可） … 大さじ2
• シナモンパウダー … 小さじ1（好みで調整）
• すりおろしにんじん … 40g（軽く水分を絞る）
• バニラエッセンス … 少々
・ギルティなひと手間
• クリームチーズ（室温） … 50g
• きび砂糖 … 大さじ1
• バニラエッセンス … 少々
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作り方
1. 下準備
オーブンを170℃に予熱。にんじんはすりおろして軽く水分を絞る。
2. 生地を作る
ボウルにココナッツオイル・アーモンドバター・砂糖を混ぜ、オーツミルク・バニラを加えてさらに混ぜる。
米粉・アーモンドパウダー・コーンスターチ・ベーキングパウダー・シナモンを加えて混ぜ、にんじんを加えて軽く混ぜる。
3. 成形＆ギルティなひと手間
生地を8等分し、薄めの円形に整えて天板に並べる。
クリームチーズ・砂糖・バニラを混ぜたフロスティングを少量のせる。
4. 焼成
170℃で15〜17分焼き、150℃に下げて3分追加乾燥焼きし、粗熱を取る。
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コツ
• 薄めに成形するとサクサク感がUP
• にんじんは水分を絞りすぎない方が甘みが残る💛
• 「ギルティなひと手間」は焼く前にのせることで、ほんのり香ばしく焼き上がる🫶
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最後に…
素朴なにんじんクッキーに、ちょっと背徳感のあるクリームチーズをのせたら、もう止まらない美味しさです。
罪悪感と幸せが同時に押し寄せる、この味をぜひお試しあれ💛
Carrot Cookies
Vegan/Gluten-Free/Refined Sugar-Free
Delightfully crisp rice flour cookies infused with grated carrot and warm cinnamon aroma✨
Add a “Guilty Little Extra” for a touch of indulgence, and it turns into the perfect dessert treat💛
Gluten-free & vegan-friendly 🌱 (Guilty Little Extra contains dairy)
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Ingredients (Makes about 8 cookies)
・Cookie Dough
• Rice flour … 90g
• Almond flour … 20g
• Cornstarch … 10g
• Baking powder … 1/2 tsp
• Coconut oil (measure solid, then melt) … 40g
• Almond butter (or peanut butter) … 10g
• Cane sugar … 45g
• Oat milk (soy milk works too) … 2 tbsp
• Ground cinnamon … 1 tsp (adjust to taste)
• Grated carrot … 40g (lightly squeezed to remove excess moisture)
• Vanilla extract … a dash
・Guilty Little Extra
• Cream cheese (room temperature) … 50g
• Cane sugar … 1 tbsp
• Vanilla extract … a dash
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Instructions
1. Prep
Preheat oven to 170°C (340°F). Grate the carrot and lightly squeeze out excess moisture.
2. Make the dough
In a bowl, mix coconut oil, almond butter, and sugar. Add oat milk and vanilla, and mix again.
Add rice flour, almond flour, cornstarch, baking powder, and cinnamon. Mix until combined, then gently fold in the grated carrot.
3. Shape & Add the Guilty Little Extra
Divide the dough into 8 portions, shape into slightly thin rounds, and place on a baking sheet.
Mix cream cheese, sugar, and vanilla for the frosting, then place a small amount on top of each cookie.
4. Bake
Bake at 170°C (340°F) for 15–17 minutes, then lower to 150°C (300°F) and bake for 3 more minutes to keep them crisp. Let cool.
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Tips
• Shaping the cookies thin will make them extra crispy✨
• Don’t over-squeeze the carrot to keep its natural sweetness💛
• Adding the “Guilty Little Extra” before baking gives it a slightly caramelized, fragrant finish🫶
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Finally…
These humble carrot cookies become irresistible with the rich cream cheese topping!
A perfect mix of guilt and bliss—give this flavor a try and fall in love💛
